Март 2012

Рецепт салата мастабэ

Сегодня мы расскажем вам о солениях, а также приведем рецепты приготовления одного салата. Часть солений для султанского стола готовилась непосредственно во дворце, часть закупалась на стамбульских рынках.

Рецепт салата мастабэ Читать дальше

Яйца в султанской кухне — чылбыр

Яйца использовались придворными поварами весьма обильно, о чем свидетельствуют записи в канцелярских книгах. В рецептах многих блюд из яиц приводятся в кулинарной книге, написанной Ширвани.

Яйца в султанской кухне — чылбыр Читать дальше

Овощные блюдо «мармарине»

Османская дворцовая кухня была богата овощными кушаньями и это вовсе не случайно, ибо в Анатолии произрастало чрезвычайно много овощей. Впоследствии здесь великолепно прижились также привезенные из других краев баклажаны, зеленый перец, помидоры.

Овощные блюдо «мармарине» Читать дальше

Рецепт приготовления блюда под названием «Рашидие»

Познакомим вас с рецептом приготовления блюда под названием «Рашидие». Блюдо это относится к категории претерпевших значительные трансформации за довольно долгий исторический период.

Рецепт приготовления блюда под названием «Рашидие» Читать дальше

Мефтуне — баклажановоя долма

В последние годы растет интерес к османской истории, и в том числе – к османской кухне. В частности, интерес вызывает кулинарная книга, написанная в 15 – ом веке главным османским врачом – Мухаммедом бин Махмудом Ширвани.

Мефтуне — баклажановоя долма Читать дальше

Салма — блюда из баранины

Для приготовления этого блюда нам понадобятся 600 граммов баранины, 4 столовые ложки сливочного масла, 150 граммов вареного гороха, шафран, две щепотки мелкомолотого миндаля, две пригоршни сушеной мяты, 1 зубчик чеснока, одна столовая ложка уксуса, одна столовая ложка меда, 150 граммов муки, соль…

Салма — блюда из баранины Читать дальше

Прокрутить вверх