Март 2012

Сегодня мы расскажем вам о солениях, а также приведем рецепты приготовления одного салата. Часть солений для султанского стола готовилась непосредственно во дворце, часть закупалась на стамбульских рынках.

Яйца использовались придворными поварами весьма обильно, о чем свидетельствуют записи в канцелярских книгах. В рецептах многих блюд из яиц приводятся в кулинарной книге, написанной Ширвани.

Османская дворцовая кухня была богата овощными кушаньями и это вовсе не случайно, ибо в Анатолии произрастало чрезвычайно много овощей. Впоследствии здесь великолепно прижились также привезенные из других краев баклажаны, зеленый перец, помидоры.

Сегодня мы расскажем вам о мучных блюдах, готовившихся в султанском дворце, а также познакомим вас с рецептом приготовления кушанья под названием «Вертика».

Сегодня мы познакомим вас с рецептом приготовления блюда под названием «мутанджене». Готовили его в в султанском дворце в 15 – ом веке.

Сегодня мы познакомим вас с рецептом приготовления еще одного дворцового кушанья османского периода – «Шпинатного калье». Калье по – арабски означает жареное мясо.

Познакомим вас с рецептом приготовления блюда под названием «Рашидие». Блюдо это относится к категории претерпевших значительные трансформации за довольно долгий исторический период.

Кушанье это с течением времени претерпело немало изменений. Поначалу это блюдо называли «Зире – ба», что на персидском языке означает «Кушанье с тмином».

В последние годы растет интерес к османской истории, и в том числе – к османской кухне. В частности, интерес вызывает кулинарная книга, написанная в 15 – ом веке главным османским врачом – Мухаммедом бин Махмудом Ширвани.

Для приготовления этого блюда нам понадобятся 600 граммов баранины, 4 столовые ложки сливочного масла, 150 граммов вареного гороха, шафран, две щепотки мелкомолотого миндаля, две пригоршни сушеной мяты, 1 зубчик чеснока, одна столовая ложка уксуса, одна столовая ложка меда, 150 граммов муки, соль…