Историческая кухня

Сегодня мы продолжим начатый на прошлой неделе рассказ о сластях, готовившихся в султанском дворце. Султанские повара изобретали различные способы сохранения свежих фруктов.

Сегодня мы познакомим вас с рецептом приготовления фруктовых сластей. Такого рода сласти, дорогие друзья, в султанском дворце готовили довольно много.

Сласти были неотъемлемым элементом султанского стола. Десерт здесь подавался всегда, а не только во время торжественных пиршеств. Ассортимент же сластей был чрезвычайно обширен – халва, локма, кадаиф, зерде, ашуре, мухаллеби, сютлач, пельте, эльмасие, варенья, фруктовые соки, шербет…

Сегодня мы расскажем вам о солениях, а также приведем рецепты приготовления одного салата. Часть солений для султанского стола готовилась непосредственно во дворце, часть закупалась на стамбульских рынках.

Яйца использовались придворными поварами весьма обильно, о чем свидетельствуют записи в канцелярских книгах. В рецептах многих блюд из яиц приводятся в кулинарной книге, написанной Ширвани.

Османская дворцовая кухня была богата овощными кушаньями и это вовсе не случайно, ибо в Анатолии произрастало чрезвычайно много овощей. Впоследствии здесь великолепно прижились также привезенные из других краев баклажаны, зеленый перец, помидоры.

Сегодня мы расскажем вам о мучных блюдах, готовившихся в султанском дворце, а также познакомим вас с рецептом приготовления кушанья под названием «Вертика».

Сегодня мы познакомим вас с рецептом приготовления блюда под названием «мутанджене». Готовили его в в султанском дворце в 15 – ом веке.

Сегодня мы познакомим вас с рецептом приготовления еще одного дворцового кушанья османского периода – «Шпинатного калье». Калье по – арабски означает жареное мясо.

Познакомим вас с рецептом приготовления блюда под названием «Рашидие». Блюдо это относится к категории претерпевших значительные трансформации за довольно долгий исторический период.