Турецкая кухня разнообразна не только мясными и овощными блюдами, но и мучными. Турецкие домохозяйки сами прекрасно готовят пирожки и мучные сладости. Те, кто не умеет или не решается раскатать тесто, покупает его в готовом виде в магазинах. Так, в основном делают городские женщины. Однако все анатолийские женщины умеют раскатывать тесто.
Сегодня мы расскажем о приготовлении грибного пирога. Но прежде поговорим о приготовлении и закваске теста.
Во-первых, чтобы тесто получилось удачным, необходимо прежде просеять муку через сито. В просеянную муку добавьте достаточное количество соли и разрыхлитель. Затем в середине муки делаем углебление и наливаем туда воду, а затем медленно размешиваем муку с водой. Простая на вид эта работа – весьма сложна, так как на глаз определяется соотношение муки и воды. Если в этой смеси воды окажется меньше, а муки больше, то тесто получится твердым, тогда нужно добавить немного воды. А в случае, если тесто прилипает к рукам, то нужно добавить муку. Конститенция теста должна соответствовать мягкости мочки уха. Затем тесто должно постоять 5-10 минут. После каталкой раскатываем толстым слоем тесто, смазываем его маслом, складываем и держим в холодильнике в течение 15 минут. При выполнении этой процедуры, тесто будет вкусным. Такое тесто иначе называют «слоенным».
В зависимости от вида пирога в тесто можно добавить яйца, лимон, уксус, кефир или молоко. Ну, а теперь, дорогие читатели, приготовьтесь записывать продукты, необходимые для приготовления грибного пирога.
Как видно из названия, основой начинки пирога являются грибы. Для приготовления пирога требуется: 
- полкилограмма сваренных грибов
- три столовые ложки маргарина
- две столовые ложки муки
- стакан молока
- две столовые ложки протертого голландского сыра
Отдельно: три столовые ложки маргарина, одна столовая ложка мелконарезанного укропа, соль и молотый перец. Все вышеперечисленные продукты являются начинкой пирога. Повторим их.
- полкилограмма сваренных грибов
- три столовые ложки маргарина
- две столовые ложки муки
- стакан молока
- две столовые ложки протертого голландского сыра
А сейчас, перечислим продукты необходимые для приготовления теста:
- 1 кг муки
- 800 граммов маргарина
- 2 яйца
- полкофейной чашки уксуса
- одна четвертая кофейной чашки сока лимона
- 2 стакана воды
- 2 чайные ложки соли
Приступим к приготовлению начинки. Растопить три столовые ложки маргарина на сковороде, добавим туда две ложки муки, размешаем и прожарим на медленном огне две минуты. Залив эту смесь стаканом молока, будем варить, осторожно размешивая. Затем сюда добавляем натертый на терке голландский сыр и варим еще три минуты. Обратите внимание, чтобы сыр полностью расплавился. Добавив соль и перец, откладываем в сторону эту смесь, чтобы остыла. Одновременно очищенные, хорошо промытые и нарезанные на толстые дольки грибы прожариваем с маленьким репчатым луком на сковороде с тремя ложками маргарина.
Жарим грибы с луком на сильном огне, а затем туда добавляем нарезанный укроп. После этого мешаем грибы с приготовленным заранее соусом. Начинка пирога уже готова.
А сейчас приступим к приготовлению теста. Как мы уже рассказали выше, муку необходимо просеять через сито, затем сделав углубление в центре, кладем туда яйцо, соль, сок лимона или уксус. Добавив воду, начинаем месить тесто. 
Замесив тесто, мы накрываем его влажным полотенцем и оставляем на 15 минут. Через 15 минут тесто делим на части, месим их, добавив немного растительного масла. Вновь оставим передохнуть. Проделав это несколько раз, последний раз раскатайте тесто в виде квадратных пластов и положив начинку в центр квадрата, соедините противоположные углы квадрата. Разложите их на смазанный маслом противень, смажьте желтком яйца и положите в горячую духовку на 30 минут. Этот пирог рассчитан приблизительно на 13 персон.
Сегодня мы еще хотим предложить вам рецепт приготовления сладости из груши. Наш рецепт рассчитан на 4 человека.
Необходимые продукты для приготовления так называемого «грушевого парфе»:
- 2 столовые ложки крахмала
- 1 яйцо
- пол-литра молока
- 3 столовые ложки сахара
- 3 средние груши
- половина лимона, натертого на терке и
- немного соли.
Способ приготовления: Вскипятить полстакана молока, сахар и соль. Размешайте оставшееся полстакана молока с крахмалом и яичным желтком. Добавьте эту смесь в кипящее молоко на огне и вскипятите размешивая. Очистите груши и натерев на мелкой терке, приготовьте пюре. Добавьте туда натертый лимон и смесь с крахмалом. Грушевое парфю уже готово. Разложите его в формы и положите в холодильник. Остается немного подождать. Приятного аппетита!
