Сегодня мы будем рассказывать вам о разновидности голубцов, именуемых в Турции долмой и сармой.
Первое кушанье из этого ряда – популярная в округе Газиантеп долма «Дамат» («зятева долма»). В прошлой статье вы уже имели возможность познакомиться со списком продуктов, необходимых для приготовления этого блюда. Тем не менее, сегодня мы повторим этот список.
Итак, для приготовления долмы «дамат» нам понадобятся:
- 12 небольших кабачков,
- 50 граммов подсолнечного масла,
- 220 граммов мясного фарша,
- одна столовая ложка оливкового масла,
- 1 пучок петрушки,
- примерно один стакан немолотых грецких орехов,
- одна столовая ложка соли,
- 2 грамма, то есть одна чайная ложка черного перца,
- примерно 2 стакана горячей воды,
- 5 долек чеснока,
- примерно 3 стакана йогурта.
Ну, а теперь, дорогие читатели, можно приступить к приготовлению нашей долмы.
Вначале помоем кабачки, отрежем от них хвостики, соскоблим верх на пару миллиметров. Прожарим кабачки в большом количестве масла до легкого порозовения. Положим в кастрюлю оливковое масло и фарш. Потушим мясо на медленном огне минут 15-20. Между тем, помоем и очистим петрушку. После чего тонко нашинкуем ее. Промолем грецкие орехи. Добавим их к мясному фаршу. Перемешаем и протушим пару минут. Затем потушим огонь. Теперь добавим к мясному фаршу и петрушку, соль и черный перец. Перемешаем массу в последний раз.
Заполним внутренность кабачков этой массой. Затем положим кабачки в плоскую кастрюлю. Зальем долму водой и будем готовить блюдо 45 минут. Затем почистим и помоем чеснок и добавим в йогурт. Перемешаем и зальем долму, подаваемую к столу. Приятного аппетита.
Эта долма популярна в округе Газиантеп. Вместо грецких орехов вы можете использовать и очищенные фисташки. Так делают, к примеру, в Антакье. В Ичеле же вместо орехов в долму кладут помидоры. Готовят там долму в томатно-чесночном соке. К столу же долму подают, обильно облив ее лимоном. В любом случае, блюдо это чрезвычайно вкусное, дорогие читатели. Обратите внимание лишь на то, чтобы кабачки ваши были тонкими и маленькими…
Еще раз приятного аппетита
Вышеописанный рецепт приготовления долмы «дамат» рассчитан на 6 персон. В каждой порции содержится 297 калорий, 14 граммов протеина, 23 грамма масла, 173 миллиграмма кальция, 238 миллиграммов фосфора, 866 миллиграммов соды, 908 миллиграммов витамина А, 46 миллиграммов холестерина.
