Пряности — важный компонент турецкой кухни
Овощи – весьма важный компонент кулинарии. При этом весьма важную роль в приготовлении разнообразных блюд во всех концах света играют пряности. Родиной большинства пряностей является Азия. Причем некоторые из них до сих пор не могут выращивать нигде в мире, помимо Индии и Шри-Ланки.
Из азиатских пряностей европейцы вначале познакомились с черным перцем. Плиний писал, что в его времена черный перец ценился на вес золота. Естественно, что перец ценился не только за вкус, который он привносил в пищу, но и за способность убивать вредные бактерии и хранить продукты.
Имбирь пришел в Анатолию из Индии и Китая в шестом веке до нашей эры. Его завезли сюда персы. Кроме тог
о, римляне стали употреблять и шафран, завезенный из Кашмира и Ирана. Что касается корицы, то она привозилась в египетский порт Александрио сухопутным путем из Индии и Цейлона, и отсюда перевозилась неа кораблях в Европу. Путь, по которому следовали пряности, так и назывался пряным путем, и был одним из самых древнейших мировых торговых маршрутов.
После девятого века арабско-византийское противостояние преградило путь доставке в Европу пряностей. Естественно, что это привело к колоссальному вздорожанию пряностей.
Крестовые походы открыли для европейцев новые вкусы, новые запахи. Именно крестоносцы привезли в Европу зерна шафрана, который стали выращивать во Франции и Италии. К концу средневековья Европой овладела страсть к пряностым, которыми монопольно торговали венецианцы. Пряности хранили в наиболее лучших местах, а некоторые преподносили в качестве своеобразного кофе гостям. Поиски новых торговых путей и стали одной из главных причин великих географических открытий. Так, первые колониальные державы старались в первую очередь запасаться пряностями, вывозимыми из колоний.
В наше время уже в каждой стране можно купить желаемую пряность. Эти пряности так распространились, что потребители уже и не знают, где какая пряность выращивается.
А в Турции выращивается лавровый лист, тимьян, черемуха, можжевельник, тмин, анис, клевер, кориандр, красный перец. Другие виды пряностей мы импортируем. При этом наша страна остается одной из главнейших мировых производителей и экспортеров пряностей.
К примеру Турция является страной, больше всего в мире производящей и экспортирующейтимьян. И доля нашей страны в мировой торговле тимьяном – 75 %. Практически все развитые страны покупают тимьян у нас. Да так, что знаменитые итальянские пиццы приготавливаются с использованием турецкого тимьяна.
Важным элементом турецкого экспорта является и тмин. По показателю экспорта этой пряности Турция занимает в мире третье место. А по экспорту аниса Турция занимает второе место в мире.
Ну, а что касается лаврового листа, то в Турции производится 95 % этой пряности. Примечательно, что Мексика и Малайзия – страны с острой кухней, импортируют из нашей страны красный перец. Среди его покупателей и многие европейские страны.
А теперь, мы приведем вам сведения о том, как можно использовать тимьян при приготовлении различных блюд.
К примеру, налейте в небольшую посуду слабообработанное оливковое масло – наиболее полезное из растительных масел.Сверху посыпьте тимьяна. Продержите некоторое время в горячей воде черные маслины с тем, чтобы вывести из них соль. Положите эти маслины в посуду. Сверху выжмите немного лимона. Добавьте в ваш завтрак турецкий вкус.
Тимьян – единственная пряность, которую в Турции можно купить у мясников. При покупке мяса мясник непременно спросит, не желает ли вы тимьяна. В большинстве случаев дается положительный ответ. И тогда мясник посыпет на ваше мясо тимьяна. Советуем и вам использовать тимьян при приготовлении жаркого и курицы. Тимьян добавляется и в салат, приготовляемый из помидоров, перца, лука, оливкового масла, огурцов, лимонного сока.
Добавил: edmin
Дата: Мар 28 2012. Рубрика: интересное.
Вы можете перейти к обсуждениям записи RSS 2.0.
Вы можете сделать trackback вашей записи