Мясной и сырный пирог по-турецки
Пирог с мясом
В богатой турецкой кухне имеются следующие виды блюд: салаты, супы, мясные блюда, овощные блюда, мясо-овощные блюда, сладости, а также блюда, приготавляемые на оливковом масле, и мучные блюда.
Особое место в мучных блюдах имеют пироги. Пироги отличаются составом теста, внутренней начинкой, а также формой приготовления, и естественно называются соответственно. Например, щавелевый пирог, баклажановый пирог, мясной пирог, сырный пирог, картофельный пирог. Некоторые пироги получили названия от формы приготовления. К примеру, ручной пирог, пирог «роза», воздушный пирог, пирог «талаш» из тонких слоев. Названия таких пирогов, как водный пирог или пирог на противне, произошли от способа приготовления.
Кроме этих пирогов, в турецкой кухне имеется еще большое количество различных видов пирогов, приготовляемые в различных регионах страны.
Пироги большей частью потребляются в сельской местности. И потому в каждом сельском доме имеется сито, каталка, дощечка для раскатки теста, противень. В традиционном турецком доме кухня просторная. В домах также имеется кухня без потолка на открытом воздухе, которая используется в теплые дни. В такой кухне имеется специальная печь, в которой используются дрова. В хорошую погоду женщины готовят тесто и раскатывают его на открытом воздухе, готовят пироги в печи.
В праздничные или особые дни, когда ожидают много гостей, собираются соседки, растилаются скатерти, садятся на землю на подушки, берут дощечки для раскатывания теста и умелые руки месят тесто и тонко раскатывают его. Городским жителям хотя и не удается попробовать пирогов, приготовленных в печи, но они могут поесть пироги, продающиеся в специальных «пирожковых» магазинах. Знаменитые пирожковые находятся в стамбульском районе Сарыйер.
Пироги готовятся и в городских домах. Умелые женщины готовят пироги из теста, раскатанного ими, а затеи кладут его в духовку. А работающие женщины и женщины, не умеющие раскатывать тесто, покупают готовое раскатанное тесто. Готовое тесто продается как в больших гастрономах, так и в имеющихся в каждом районе небольших лавках.
Сегодня мы хотим предложить вам рецепты приготовления двух пирогов. Один из пирогов готовится из раскатанного вами теста, а другой — из готового теста. Сначале расскажем вам о приготовлении начинки для пирогов.
Начинка – мясная. Необходимые продукты:
— 250 граммов нежирного фарша
— 4 репчатого лука средних размеров
— 2 столовые ложки масла
— 15 стебельков петрушки
— немного соли и перца.
В маленькую сковороду кладем масло и растапливаем его. Тонко нарезанный лук прожариваем в масле. Затем, добавив мясо, жарим его на слабом огне. Перекладываем в другую посуду, добавляем соль, перец и нарезанную петрушку.
Вторая начинка – сырная. Необходимые продукты:
— 250 граммов брынзы
— 2 яйца
— 2 столовые ложки кефира
— одна треть кофейной чашки молока
Сыр замачивается в течение часа в воде, затем выжав, крошите его. Затем добавив остальные продукты, мешаете.
А сейчас приготовим начинку из шпината. Запишите необходимые продукты:
— пол-килограмма шпината
— 2 средних размеров репчатого лука
— одна столовая ложка растительного масла
— соль и перец.
На сковороде разогреваем масло, жарим тонко нашинкованный лук, а затем добавляем нарезанный шпинат. Накрываем сковороду крышкой и шпинат готовится в собственном соку. Для теста необходимо:
— 650 граммов муки
— 350 граммов молока
— одно яйцо
— 15 граммов соли.
Для раскатки теста потребуется 300 граммов кукурузной муки. Кроме того, необходимо 250 граммов маргарина или сливочного масла. Просеять муку через сито и насыпать, сделав углубление в центре, на дощечку для раскатки. В середину муки кладем яйцо, соль и молоко и начинаем месить тесто. Затем делим тесто на 50-граммовые кусочки. Посыпая кукурузной мукой, начинаем их расскатывать. Берем противень диаметром приблизительно 50 сантиметров. Хорошенько смазываем маслом. Одно из раскатанных листов кладем на дно противня. Если тесто большое, то его можно разложить складками. Затем смазываем тесто растопленным маслом. То же самое проделываем с половиной раскатанных листов. Затем выбрав одну из описанных выше начинок, раскладываем ее на тесто. Оставшуюся часть раскатанных слоев теста, раскладываем на противень, смазав маслом. Готовим пирог в духовке в течение 40 минут на среднем огне. Вынув из духовки, сразу разбрызгиваем кисточкой на пирог кипяток. Накрыв пирог, оставляем его на 15 минут.
Для пирога из готового теста необходимо:
— 3 раскатанных теста
— стакан молока
— 120 граммов маргарина
— 3 яйца
Растопив масло, взбиваем его с молоком или кефиром и яйцами. Смазываем маслом противень. Раскладываем тесто на противень, немного сморщив. Смазываем тесто приготовленной смесью из молока и яиц. Затем заскладываем второй слой теста, а на него выбранную начинку. Начинку накрываем третьим тестом и заливаем оставшейся смесью. Готовим пирог в горячей печи в течение 30 минут. Разрезав на кусочки, подаем в горячем виде.
Добавил: edmin
Дата: Мар 28 2012. Рубрика: Современные рецепты.
Вы можете перейти к обсуждениям записи RSS 2.0.
Вы можете сделать trackback вашей записи