Вишневый компот — хошаф

Сегодня мы познакомим вас с рецептом приготовления фруктовых сластей. Такого рода сласти, дорогие друзья, в султанском дворце готовили довольно много.

Вообще, фрукты составляли значительную часть султанского рациона. Помимо всего, из фруктов готовили также соки. Соки, готовившиеся из сухофруктов, назывались «хошафами».

Вишневый компот - хошаф

Сегодня мы познакомим вас с рецептом приготовления одной из разновидностей компотов (хошафов) – вишневого.

Для приготовления этого компота нам понадобятся один килограмм вишни, два литра воды и два стакана сахара.

Варить же вишневый компот (хошаф) мы будем следующим образом…

Вначале очистим вишенки от косточек. Затем промоем вишенки. Вслед за этим будем варить вишню в кастрюле с водой и сахаром.

Вишневый компот был весьма популярен в османские времена. Эвлия Челеби писал, что компот этот потребляли и с мороженым.

До приготовления компота сухофрукты следует продержать в воде пару часов, и уж потом варить. При приготовлении компотов из твердых фруктов вроде айвы или груши, эти фрукты следует сразу же варить. Ягоды же следует бросать уже в кипящую воду.

Весьма большой популярностью пользовался в османские времена и шербет. В 1573 – ем году в кондитерской султанского дворца для приготовления шербета были использованы 52 тысячи 300 тонн цветочных лепестков и 851 килограмм листьев роз.

Помимо лепестков роз для приготовления шербета использовались разнообразные специи, мед, виноград. Так что приготовление шербета было дорогостоящим делом.

В стамбульских лавках продавался не только холодный, но и горячий шербет. Эвлия Челеби писал, что лучший шербет в Стамбуле делал албанец по имени Касым.

Барон Вратислав записал рецепт приготовления арабского шербета, который он пил в султанском дворце в 1591 – ом году.

Добавил: edmin Дата: Мар 28 2012. Рубрика: Историческая кухня. Вы можете перейти к обсуждениям записи RSS 2.0. Вы можете сделать trackback вашей записи