Варенье из лепестков роз – гюльбешекер

Сласти были неотъемлемым элементом султанского стола. Десерт здесь подавался всегда, а не только во время торжественных пиршеств. Ассортимент же сластей был чрезвычайно обширен – халва, локма, кадаиф, зерде, ашуре, мухаллеби, сютлач, пельте, эльмасие, варенья, фруктовые соки, шербет…

Традиции десерта привились в Турции под влиянием арабов и персов.

Сласти и шербеты

Более того, исламская традиция начинать разговение в месяц Рамадан с хурмы, и потчевать участников поминок халвой, и привела к закреплению в османской кулинарии такой важной ее составляющей, как сласти. Западные путешественники также отмечали обилие сластей в османской кухне. Вот что писал немецкий путешественник Дерншван: «В Стмабуле много кондитерских, в которых готовят самые разнообразные сласти. Некоторые сласти готовят на масле. Вкус у этих сластей изумительный. Некоторые сласти делают с яйцами и травами. В особенности много сластей здесь едят во время разговений в течение месячного поста. Многие сласти делают с сахаром и медом. Причем турки часто едят на десерт несколько сластей. Одна из этих сластей – халва. Готовят ее из миндаля, яичного белка и меда. Все это обжаривается на огне. Затем сласть остывает, и ее приходится резать ножом. Однако во рту халва сразу же тает».

Судя по записям западных путешественников, особое предпочтение стамбульцы до конца 18 – го века отдавали халве, конфетам из фруктов, вареньям, фруктовым сокам, шербетам, молочным сластям, к примеру, мухаллеби. Баклава же стала приобретать популярность в Турции с 18 – го столетия.

Ну а сейчас попробуем приготовить варенье из лепестков роз – гюльбешекер. Сласть эта была чрезвычайно популярной в османские времена.

Вот какие продукты понадобятся для приготовления этой сласти: 100 граммов лепестков роз, сок одного лимона, 2 килограмма сахара, 2 стакана воды.

Готовить варенье гюльбешекер очень легко…

Вначале отрезаем ножницами белые кончики лепестков, тщательно промываем их, сцеживаем воду, после чего помещаем лепестки в кастрюлю. Добавляем в нее лимонный сок и сахар. Перемешиваем содержимое кастрюли. Вслед за этим закрываем кастрюлю крышкой и держим кастрюлю в прохладном темном месте три дня. По прошествии оных наливаем в кастрюлю воду и кипятим наши полуфабрикаты два раза. Затем понижаем огонь, снимаем пенку, и готовим варенье в течение двадцати – двадцати пяти минут. Хранить будем варенье в небольших мисочках в холодильнике.

Добавил: edmin Дата: Мар 28 2012. Рубрика: Историческая кухня. Вы можете перейти к обсуждениям записи RSS 2.0. Вы можете сделать trackback вашей записи