Сыры в Турции — рецепт пиде (лепешки) с сыром

По-турецки сыр пейнир. Это древнетюркское слово уйгурского происхождения. В современной Анатолии производятся десятки видов сыра. Начнем с творога. Его у нас масса разновидностей – свежий, сушеный, соленый, сладкий, для пирогов и так далее. Причем практически в каждом районе страны – своя разновидность творога.

Мягкий свежий сыр у нас называется лором. Он напоминает по вкусу итальянский сыр – рикотта. Лор следует потреблять быстро, иначе он испортится. Особенно популярен лор на завтрак. Но больше всего в Турции потребляются различные виды белого сыра. И здесь, как и в предыдущих случаях, имеется великое множество способов приготовления белого сыра. Во Фракии и области Мраморного моря знаменит мягкий жирный сыр из овечьего молока. Знаменит и антальский сыр, который готовят из смеси коровьего и козьего молока. Но свежий сыр невозможно долго хранить. Для продления срока хранения, сыр выдерживают в воде.

Среди белых сыров особое место занимают сыры и твороги. Такие сыры готовят в различных районах нашейстраныпутем добавки в козьи, баоаньи и говяжьи сыры разнообразно приятно пахнущих дикорастущих трав в соотношении пятнадцать к ста.

Наиболее древни традиции изготовления сыров с травами на востоке и юго-востоке страны.

Широко известны и турецкие курдючные сыры, которые изготавливаются во многих районах нашей страны, помимо Фракии – в Эрзинджане, Эрзуруме, Центральной Анатолии, в Торосских горах.

Что касается голландского сыра, называемого в Турции кашаром, то его турки стали производить после прихода в Анатолию. Особо знаменит фракийский кашар, круг которого весит 11-12 килограмм.

Производятся в Турции и другие сорта сыра – языковой, черкесский, абхазский, оргю (плетеный) , тел (волосистый), которые также весьма любимы нашим народом. Стоит отметить и сыр михалыч, производимый из овечьего молока. Сыр михалым крайне вкусен и может долго храниться. Его любят есть с макаронами.

Ну а теперь перейдем к нашему сегодняшнему рецепту. Он связан с сыром. Это – рецепт пиде (лепешки) с сыром.

Вначале запишите необходимые ингредиенты:

— 5 стаканов муки,

— 4 столовых ложки маргарина,

— одна чайная ложка сырых пивных дрожжей,

— одна кофейная чашка молока,

— три яйца (два для теста, желток третьего – для верха, а белок – в сыр),

— один большой кусок нашинкованного сыра,

— полпучка укропа,

— две чайные ложки сахара,

— две чайные ложки соли.

В середину муки вывалим пивные дрожжи, перемешанные со сладким молоком, масло, два яйца и соль. Месим тесто средней мягкости. В прохладном месте дадим возможность отстояться тесту на дрожжах, закрыв заготовку сверху.

Затем тесто делим на шарики величиной с яйцо. Раскатываем эти щарики, сверху добавляя сыр, укроп и белок. Два конца теста соединяем так, чтобы был виден сыр. Затем ещё немного дадим тесту отстояться на дрожжах, после чего сверху обмажем желтком.

Готовим лепешки в духовке при средней температуре, не давая этим лепешкам высохнуть. Вынув пиде из духовки, слегка обмажем их сверху маслом. Есть пиде надо в горячем виде.

Добавил: edmin Дата: Мар 28 2012. Рубрика: Современные рецепты. Вы можете перейти к обсуждениям записи RSS 2.0. Вы можете сделать trackback вашей записи