Салма — блюда из баранины

Для приготовления этого блюда нам понадобятся 600 граммов баранины, 4 столовые ложки сливочного масла, 150 граммов вареного гороха, шафран, две щепотки мелкомолотого миндаля, две пригоршни сушеной мяты, 1 зубчик чеснока, одна столовая ложка уксуса, одна столовая ложка меда, 150 граммов муки, соль…

Салма мз баранины

А теперь перейдем к рецепту приготовления салмы…

Нарежем мясо на небольшие кубики, которые зальем оливковым маслом. Добавим к мясу 400 миллиграммов горячей воды и поставим кастрюлю на горящую конфорку. Тем временем перемешаем размятый чеснок, мяту, уксус и мед. После того, как мясо будет сварено, добавим к нему горох, шафран и миндаль. Замесим тесто и накроем его на 20 минут влажной марлей.

Затем раскатаем тесто и разрежем его на продольные кусочки. Вслед за этим разрежем эти кусочки на шарики, которые будем окунать в горячую воду и после этого опускать в кастрюлю с мясом. Причем это надо сделать быстро. Будем дальше готовить мясо. При необходимости в кастрюлю можно добавить еще горячей воды. После того, как мясо будет готово, добавим к нему смесь из меда, уксуса, мяты и чеснока. Снимем кастрюлю с конфорки и дадим блюду остыть. При подаче кущанья на стол его следует посыпать мятой.

Название блюда проистекает из глагола «салмак» (опускать), что связано с тем, что в ходе его приготовления мы опускаем в кастрюлю с мясом шарики из теста. В Турции известны и другие блюда под тем же названием. В Стамбуле, к примеру, так называют мидии с рисом. В Анатолии так называют кушанья с крупой или рисом.
Хроника сообщает нам, что 16 – го июня 1469 – го года султан Мехмет Второй Завоеватель ел на завтрак салму с йогуртом. Угощали этим блюдом пашей и верховных священнослужителей в 1539 – ом году на торжестве по случаю обрезания наследного принца. При этом доза использованного меда была явно завышена, ибо повара использовали 750 граммов меда на 1 килограмм мяса. В 16 – ом веке для слуг дворца Топкапы зимой готовили салму из пшеницы.

Добавил: edmin Дата: Мар 28 2012. Рубрика: Историческая кухня. Вы можете перейти к обсуждениям записи RSS 2.0. Вы можете сделать trackback вашей записи