Рецепт приготовления блюда под названием «Рашидие»

Познакомим вас с рецептом приготовления блюда под названием «Рашидие».

Блюдо это относится к категории претерпевших значительные трансформации за довольно долгий исторический период. О блюде этом впервые упоминает в своей кулинарной книге Мухаммед Ширвани, живший в 15 – ом веке.

Вначале, предлагаем вам записать список продуктов, из которых мы будем готовить рашидие: одна курица, 200 граммов меда, 150 граммов сливочного масла, 6 столовых ложек миндаля, 5 столовых ложек крахмала, шафран, соль, сушеные абрикосы, розовая вода, гвоздичные зерна, корица.

Ну а теперь перейдем к приготовлению рашидие…

Рашидие

Вначале варим курицу в подсоленной воде. Затем отделяем кости от мяса. Вслед за этим тушим курятину на сливочном масле вместе с заранее подогретым медом и шафраном. На другой сковороде опять же на сливочном масле поджариваем замоченные и разрезанные на четыре кусочка каждый сушеные абрикосы. Растворяем крахмал в холодной воде и затем начинаем его варить на слабом огне. Когда цвет варева начинает меняться, добавляем к нему 100 граммов подогретого меда, розовую воду, 4 столовые ложки очищенного от кожуры миндаля, корицу и промолотые гвоздичные зерна. Варим эту смесь некоторое время. При этом следует не допустить загустения крахмала (чему, впрочем, препятствует добавление в кастрюлю розовой воды). Затем выкладываем эту смесь на блюдо, а поверх смеси – курятину. Кушанье следует сверху обсыпать оставшимися сушеными абрикосами и миндалем.

Первый раз в истории османского дворца рашидией были попотчеваны в 1539 – ом году вельможи, приглашенные на обед султаном Сулейманом Великолепным. Блюдо это упоминается в летописи 1794 – го года. Правда, в силу наличия среди продуктов крахмала, меда и сухофруктов автор посчитал рашидие десертом, а точнее – разновидностью халвы. Исходя из этого автор кулинарной книги предложил такой рецепт приготовления рашидие, что в случае следования означенному рецепту получалась весьма густая и трудной усвояемая пастила, тем более что в в списке ингредиентов отсутствовало розовое масло. В первой кулинарной книге на турецком языке, вышедшей из печати в 1884 – ом году, был совершенно некритично помещен все тот – же рецепт. Десертным кушаньем рашидие предстает и в рецепте, опубликованном в 1890 – ом году в «Редхаузе». Правда, на сей раз в списке продуктов розовая вода, равно как и корица с гвоздикой, присутствует.

Добавил: edmin Дата: Мар 28 2012. Рубрика: Историческая кухня. Вы можете перейти к обсуждениям записи RSS 2.0. Вы можете сделать trackback вашей записи