Мутанджене — мясное блюдо

Сегодня мы познакомим вас с рецептом приготовления блюда под названием «мутанджене». Готовили его в в султанском дворце в 15 – ом веке.

Мясо было основой османских кушаний. Богатые люди, люди с определенным общественным статусом должны были ежедневно есть мясо. В 15 – ом веке султан Мехмет Второй, желая ежедневно на протяжении всего года кормить янычар мясом, производил особые понижения цен на этот продукт.

Традиция приготовления разнообразных мясных блюд из мяса сохранялась и впоследствии.

мутанджене

В пищу при этом шло самое разное мясо. Архивы сообщают нам, что во времена Мехмета Второго Завоевателя султанская кухня покупала ежедневно 25 – 30 кур.

На торжествах, состоявшихся в 1720 – ом году, и посвященных обрезанию наследных принцев, были закуплены одна тысяча уток, 2 тысячи индюшек, 3 тысячи куриц, 8 тысяч гусей. Кстати, именно в тот год впервые в архивных заметках появилось упоминание об индюшках, завезенных в Стамбул из Египта.

Ну а теперь, познакомим вас с перечнем продуктов, необходимых для приготовления кушанья мутанджене. Кушанье это, судя по османским архивным заметкам, было весьма популярно в 15 – ом и 16 – ом веках.

Итак,  для приготовления мутанджене нам понадобятся 1 килограмм баранины с костями, две ложки меда, 3 ложки уксуса, 22 граммов свежего черного винограда или же 150 граммов кишмиша, 200 граммов сушеных слив, столько же сушеных абрикосов, 150 граммов миндаля, 4 луковицы средних размеров, молотый черный перец, соль.

Ну а теперь, перейдем к приготовлению мутанджене…

Моем мясо, помещаем его в кастрюлю и заливаем водой. Варить надо мясо на среднем огне примерно час – полтора. Между тем разрезаем надвое сливы и абрикосы, и извлекаем из них косточки. Если сухофрукты слишком уж сухие, то их надо предварительно вымочить в воде. Опять же вымачиваем миндаль и снимаем кожуру, после чего миндаль также делим пополам. Лук надо промолоть до образования кашицы. Когда мясо станет мягким, извлечем его из кастрюли. Воду между тем не выливаем, ибо нам еще понадобится мясной бульон. Примерно полтора стакана этого бульона выливаем в другую кастрюлю, и еще раз кипятим. Когда бульон начнет кипеть, добавим в кастрюлю луковую кашицу. Помешаем содержимое кастрюли, и поместим туда мясо, соль, черный перец и мед. Если мясо нежирное, в кастрюлю можно добавить еще и две ложки сливочного масла. Все должно вариться примерно 20 – 30 минут. Перед тем, как снять кастрюлю с огня, добавим в кастрюлю сухофрукты, подержим кастрюлю на огне еще 10 минут на весьма слабом огне, добавив при этом еще уксус. Иными словами, кушанье не должно быть не очень сладким, и не очень кислым.

Добавил: edmin Дата: Мар 28 2012. Рубрика: Историческая кухня. Вы можете перейти к обсуждениям записи RSS 2.0. Вы можете сделать trackback вашей записи