Вертика — печенье
Сегодня мы расскажем вам о мучных блюдах, готовившихся в султанском дворце, а также познакомим вас с рецептом приготовления кушанья под названием «Вертика».
Мучные кушанья, уважаемые читатели, весьма популярны в Турции. Популярны были они и в османские времена. 
Одно из таких кушаний – манты, имеющие китайское происхождение. В Анатолии традиция приготовления манты стала популярной после прихода сюда турок. Если в наше время манты в Турции готовят в воде или на мясном бульоне, то в прошлом это блюдо делали так, как его готовят китайцы и позаимствовавшие у них это кушанье среднеазиатские народы – на пару. Подобный метод приготовления манты описан в 15 – ом веке Ширвани, уже упоминавшимся нами ранее. При этом любопытно, что в рецепте Ширвани к мясу добавляется еще и горох. В 15 – ом столетии манты были главным блюдом в султанском дворце. Пять раз в неделю султан Мехмет Второй Завоеватель ел на завтрак именно манты. Одной из главных статей кулинарных расходов дворцовой кухни, согласно дворцовой же канцелярской ведомости 1469 – го года, были расходы на манты. Готовили манты в султанском дворце и в 16 – ом столетии, о чем также свидетельствуют записи в канцелярских ведомостях. В 17 – ом и 18 – ом веках манты как – то исчезли из султанского меню, и появились вновь в 19 – ом веке.
Популярны были в султанском дворце и другие мучные блюда – вермишель, лапша, разнообразные пироги и пирожки. Правда, разнообразиться стало мучное меню лишь в 18 – ом веке, ибо до этого периода пироги и пирожки во дворце готовили не столь часто.
Ну а сейчас, перейдем к рецепту приготовления вертики.
Для приготовления этого кушанья нам понадобятся 2 стакана муки, полстакана теплой воды, 9 ложек сливочного масла, одно яйцо, полдесертной ложки соли и 150 граммов брынзы для начинки.
Ну а теперь, приступим к приготовлению вертики…
Вначале надо в большой тефлоновой сковороде растопить масло. Затем постепенно в сковороду будем высыпать муку. Муку следует поджарить до состояния халвы. Затем выключаем конфорку. Когда содержимое сковороды остынет, добавим в нее яйцо и соль, и хорошенько перемешаем тесто. Если тесто помягчеет, то добавим к нему немного муки. Вслед за этим смажем кастрюлю маслом. Из теста слепим шарики величиной с грецкий орех и немного придавим их, сделав место для начинки. После этого поместим кусочки теста в духовку, в которой подержим их в течение 25 – ти – 30 – ти минут при температуре в 180 градусов. При этом следует иметь в виду, что тесто не должно стать сухим. Ну и затем заполним тесто размятым сыром. Вместо сыра при желании можно использовать джем, мясной фарш, овощи…
Добавим, что рецепт рассчитан на приготовление двадцати вертифик…
Добавил: edmin
Дата: Мар 28 2012. Рубрика: Историческая кухня.
Вы можете перейти к обсуждениям записи RSS 2.0.
Вы можете сделать trackback вашей записи