Шпинатное калье — жареное мясо

Сегодня мы познакомим вас с рецептом приготовления еще одного дворцового кушанья османского периода – «Шпинатного калье». Калье по – арабски означает жареное мясо. Со ввременем калье стали называть жаркое с овощами. О разнообразных блюдах калье пишет в своей книге живший в 15 – ом веке Махмуд Ширвани.

Итак, для приготовления шпинатного калье нам понадобятся следующие продукты: полкило баранины, 200 граммов опять же баранины, но уже промолотой, один килограмм шпината, 4 столовые ложки сливочного масла, соль, две кофейные ложки молотого кориандра, полторы кофейные ложки тмина, пищевая смола, черный перец, полторы кофейной ложки корицы, один чесночный зубчик.

Шпинатное калье

Ну а теперь, перейдем к приготовлению шпинатного калье…

Нарежем баранину на мелкие кусочки. Протушим мясо вместе с солью, черным перцем, полутора кофейными ложками кориандра, полутора кофейными ложками корицы, одной кофейной ложкой тмина и промолотой пищевой смолой. Оставшие специи смешаем с молотым мясом, из которого затем вылепим маленькие котлетки величиной с лесной орех. Слегка отобьем шпинат и положим его готовиться в кастрюлю вместе с котлетками. Когда котлетки со шпинатом будут готовы, добавим к ним чеснок, оставшийся тмин и немного соли. После того, как потушим конфорку, добавим к кушанью оставшиеся тмин и корицу.

Во дворце Топкапы в зависимости от времени года готовили 17 разновидностей калье – как овощных, так и фруктовых.

Так, дворцовые записи свидетельствуют, что 14 – го июня 1469 – го года султан Мехмет Второй Завоеватель поел на завтрак калье с яйцами и курятиной.

Во время дворцовых приемов 1539 – го года подавали калье с айвой…

Ширвани и Багдади называют шпинатное калье «Рейхание», хотя рейхан – это разновидность зелени, значительно отличающаяся от шпината.

Добавил: edmin Дата: Мар 28 2012. Рубрика: Историческая кухня. Вы можете перейти к обсуждениям записи RSS 2.0. Вы можете сделать trackback вашей записи