Яйца в султанской кухне — чылбыр

Яйца использовались придворными поварами весьма обильно, о чем свидетельствуют записи в канцелярских книгах.

В рецептах многих блюд из яиц приводятся в кулинарной книге, написанной Ширвани. Причем, яичницы, согласно этой книге, можно делать с массой продуктов, разнообразной зеленью, тмином, корицей. В книге, написанной в 1764 году, описывается локум из яиц. При приготовлении этого блюда использовались 15-20 яиц, мука, кислый йогурт.

Вообще в книге этой приводятся рецепты приготовления массы сластей. Но наиболее богатый список блюд из яиц приводится в книге Недима бин Тосуна. Мы же познакомим вас с рецептом блюда, готовившегося в 15-м веке. Называется это блюдо «кайгана».

Вначале предложим список продуктов, необходимых для приготовления «кайганы».

Итак, нам понадобится:

— 6 яиц

— 3 ложки муки

— 4 ложки воды или молока

— соль

— сливочное или растительное масло.

Сразу же скажем, что это обязательные ингредиенты, ибо в зависимости от вкуса к ним следует добавлять баклажаны, сыр, мед.

Ну, а сейчас приступим к приготовлению «кайганы». Положим в глубокую посуду муку, добавим немного воды, яйца, немного соли. Эту смесь надо будет хорошенько взбить. Затем растопим масло в широкой сковороде и разольем равномерно по ней приготовленную смесь, надо будет обжарить обе стороны омлета. В омлет можно поместить сыр, мед, грецкие орехи, разнообразные овощи, фрукты, джемы, рыбу. Вслед за этим разрежем омлет с начинкой на 4 части.

Следующее кушанье, с рецептом приготовления нам сегодня хотелось бы познакомить вас также делали в султанском дворце из яиц. Правда, записи, касающиеся этого блюда, относятся уже к 17 веку. Называется это кушанье «чылбыр». Блюдо это, как свидетельствует в дворцовой хронике, очень любил султан Мехмед IV.

Для приготовления чылбыра

Для приготовления «чылбыра» нам понадобятся следующие продукты:

— 8 яиц

— 4 стакана воды

— 2 ложки уксуса

— 2 ложки йогурта

— 6 ложек сливочного масла

— 1 десертная ложка красного перца

— полдесертной ложки свежемолотого черного перца

— соль

Ну, а теперь приступим к приготовлению «чылбыра».

Вскипятим в широкой кастрюле воду, одну десертную ложку соли и три ложки уксуса. Когда содержимое кастрюли начнет вскипать, уменьшим огонь, после чего разобьем в кастрюлю яйца. Готовить яйца мы будем минуты три. Затем вытащим яйца и разложим их по тарелкам. Взобьем йогурт, посолим его и зальем им яйца. Вслед за этим поверх йогурта полить горячим маслом, красным и черным перцем.

Приятного вам аппетита.

Добавил: edmin Дата: Мар 28 2012. Рубрика: Историческая кухня. Вы можете перейти к обсуждениям записи RSS 2.0. Вы можете сделать trackback вашей записи