Овощные блюдо «мармарине»

Османская дворцовая кухня была богата овощными кушаньями и это вовсе не случайно, ибо в Анатолии произрастало чрезвычайно много овощей. Впоследствии здесь великолепно прижились также привезенные из других краев баклажаны, зеленый перец, помидоры.

мармарине

Много места овощи занимали не только в меню султанов и придворных, но и простого народа. Причем разнообразие овощных блюд всегда было в Турции необычайным. К примеру, как свидетельствуют исторические записи, в правление султана Мурада III в 16-м веке в дворцовой кухне готовились самые разнообразные кушанья из лука-порея, шпината, капусты, свёклы, бобов, тыквы, моркови, баклажан. При этом, конечно, овощным блюдам в султанском меню уделялось гораздо меньше места, нежели пловам и мясным блюдам.

В целом, овощные блюда не готовили и к пиршествам, устраивавшимся по поводу тех или иных событий. Тем не менее, записи свидетельствуют, что в 1539 году гостей, приглашенных на застолье по случаю обряда обрезания наследника принца, угощали долмой из кабачков и баклажанов, а также приготовленным из айвы блюда «калье».

Любопытно, что в 15-м и 16-м столетиях некоторые виды фруктов также употреблялись в пищу подобно овощам. Причем фрукты использовали не только для подслащивания тех или иных кушаний, но и делали из них особые блюда с мясом. К примеру, наряду с долмой из кабачков и баклажанов в дворцовой кухне делали и долму из айвы, яблок, абрикосов.

Как пишет профессор Берт Франгер, традиция приготовления мяса с фруктами перешла в Турцию из Ирана. Однако в 17-м веке эта иранская кулинарная традиция постепенно стала сходить на нет. Продолжим мы сегодняшний выпуск нашей статьи рассказом о кушанье под названием «мармарине», готовившемся в 18-м веке. В кулинарной книге, изданной в 1898 году «мармарине» описывается как кушанье из шпината и мясного фарша. В наше время это блюдо забыто.

Шпинат вообще был чрезвычайно популярен в дворцовой кухне, причем это растение рассматривалось и в качестве целебного. В 15-м веке ежедневно кормили заболевших придворных. Кушанья же из шпината готовились самые разные. Итак, для приготовления «мармарине» блюдо греческого происхождения нам понадобиться:

— 1 кг. шпината

— 3 ложки сливочного масла

— 300 г. бараньего сыра

— 3 яйца

— полдесертной ложки свежемолотого черного перца

— соль.

Ну, а сейчас, перейдем к приготовлению «мармарине».

Вначале очистим шпинат от корней, затем помоем его и сцедим воду. Вслед за этим прокипятим шпинат в течение 3-5 минут. Смажем маслом противень и поместим в него шпинат, который посыпим солью. Затем зальем шпинат остатками масла, но уже растопленного. Хорошенько перемешаем содержимое противня, затем в отдельной посуде взболтаем яйца, раскрошим сыр, добавим туда же черный перец и равномерно зальем этим шпинат. Готовить будем наше блюдо минут 20 в духовке при температуре 180 градусов вплоть до покраснения сыра на поверхности шпината. При желании, дорогие друзья, на дно противня можно положить тесто, а к шпинату добавить оливкового масла и чеснока.

Добавил: edmin Дата: Мар 28 2012. Рубрика: Историческая кухня. Вы можете перейти к обсуждениям записи RSS 2.0. Вы можете сделать trackback вашей записи