Сласти в султанском дворце — айвовая «пельте» и шербет «Демирхинди»

Сегодня мы продолжим начатый на прошлой неделе рассказ о сластях, готовившихся в султанском дворце.

Сласти в султанском дворце

Султанские повара изобретали различные способы сохранения свежих фруктов. Одним из таких способов была заготовка фруктов впрок при помощи меда и сахара. Сласти во дворце готовили из самых разнообразных фруктов. Наибольшей популярностью в 15-м столетии пользовались сласти из инжира, грецких орехов, абрикосов, миндаля и, разумеется, каштанов. К примеру, в 1456 году на празднование обряда обрезания сыновей султана Мехмеда II Завоевателя гостям на подносах подносили фруктовые сласти. Популярными были в османские времена и сласти под названием «палюде». Готовили их из фруктовых соков, меда или сахара, а также крахмала. В источниках 15 века «палюде» называют еще и «палюзе». Впоследствии эту же сласть стали называть «фалюзеч» и «пельтешин».

Эвлия Челеби писал в своих путевых очерках о «палюде», которые в зимние месяцы ели в горячем виде.

Ну, а сейчас, мы познакомим вас с дошедшим до нас из 15 столетия рецептом приготовления айвовой сласти — «пельте».

Вот какие продукты нам понадобятся для приготовления айвовой «пельте»:

— 1 кг. айвы

— 1 литр воды

— полкилограмма сахара

Отметим, что «пельте» можно готовить не только из айвы, но и из любой из разновидностей фруктов. Ввиду того, что айва сухой фрукт, ее надо вначале сварить. Помимо этого, вследствие того, что косточки айвы выполняют роль своеобразного желатина, при приготовлении айвовой «пельте» нельзя использовать крахмал.

Ну, а теперь, приступим к приготовлению айвовой «пельте». Вначале очистим айву от кожуры и тонко нарежем ее. Очистим айву от косточек, завернем кусочки в марлю и начнем их варить. Варить будем айву в литре воды примерно полчаса. Затем извлечем айву из кастрюли и хорошенько выдавим ее сок в ту же кастрюлю. Вслед за этим зачерпнем из нее два стакана сока и выльем его в другую кастрюлю. Добавим туда сахар и начнем варить, медленно перемешивая содержимое кастрюли вплоть до получения густой массы. На стол нашу сласть будем подавать в охлажденном виде.

Густые сливки – «каймак» были продуктом, весьма обильно потреблявшимся в султанском дворце. Популярен был каймак и среди обычных жителей Стамбула. Более того, довольно часто люди целями семьями ходили в кондитерские для того, чтобы полакомиться каймаком.

Путешественник Эвлия Челеби писал, что в Стамбуле было 40 лавок, где торговали каймаком, и что самый лучший каймак делали в Ускюдаре.

Фруктовые сласти обычно ели с каймаком. Сласти делали не только из свежих, но и сушеных фруктов. Для этого сухофрукты варили в шербете, а затем внутрь фруктов, в основном, инжира и абрикосов помещали каймак. Сверху сласть посыпали толченым миндалем или грецким орехом и заливали шербетом.

В наше время вы можете отведать такие сласти во многих кондитерских Турции.

Ну, а сейчас, мы познакомим вас с рецептом приготовления шербета «Демирхинди». История это шербета тянется с 16 столетия. Готовить «демирхинди» довольно легко. Основной ингредиент шербета – арабская хурма «хинт». Хинт имеет сладковато-кислый вкус. В османские времена «демирхинди» продавали в полузасушенном виде. Затем из этого полуфабриката готовили великолепно освежающий прохладительный напиток.

Вот какие продукты, требуются для приготовления шербета «демирхинди»:

— 500 г. хинта

— 8 стаканов воды

— 2 стакана сахара

Готовить же будем наш шербет следующим образом. С вечера замочим фрукты, наутро сварим их. Когда сок остынет, выльем его из кастрюли в другую посуду. Добавим сахар и хорошенько перемешаем. Затем разольем сок по бутылкам и положим их в холодильник. Уверены, что шербет этот придется вам по вкусу.

Приятного вам аппетита!

Добавил: edmin Дата: Мар 28 2012. Рубрика: Историческая кухня. Вы можете перейти к обсуждениям записи RSS 2.0. Вы можете сделать trackback вашей записи